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dove siano registrati e aggiornati i movimenti di capitali nelle varie scommesse? Esiste? Perchè sento spesso parlare di grossi movimenti di quattrini verso una partita piuttosto che un'altra etc...

Non credo esista un sito specifico ma puoi fare due cose:

nella comparazione quote di infobetting puoi vedere indicate in blu le quote che hanno subito cali....hai in questo modo un'indicazione qualitativa ma non quantitativa della variazione in relazione soprattuto al numero di books che l'ha introdotta

In secondo luogo, nei siti di Betting Exchange, in genere puoi seguire il grafico andamenti-volumi...(Betfair va benissimo). E' sufficiente cliccare col nome nello specchietto delle quote

grazie

Su Betfair c'è un link denominato "Where is the money" : ti dice quali sono gli eventi su cui vengono scommesse le maggiori quantità  di denaro. Puoi anche selezionare lo sport che ti interessa di più.