{"id":82634,"date":"2018-09-03T15:30:48","date_gmt":"2018-09-03T13:30:48","guid":{"rendered":"https:\/\/www.infobetting.com\/blog\/?p=82634"},"modified":"2018-09-03T16:45:15","modified_gmt":"2018-09-03T14:45:15","slug":"milano-vs-roma-cucina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.infobetting.com\/blog\/milano-vs-roma-cucina\/","title":{"rendered":"Milano vs Roma a tavola"},"content":{"rendered":"

Sono nato e cresciuto a Milano ma non considero Roma una citt\u00e0 nemica. Forse perch\u00e9 ci ho vissuto circa un paio d\u2019anni tra il 1989 e il 1990, ho conservato un legame affettivo con la capitale. Naturalmente in seguito ci sono tornato in varie occasioni, ogni anno, almeno un paio di volte.<\/p>\n

La globalizzazione \u00e8 un processo in atto da sempre. Ora tutti ne scopriamo certi effetti, specie in materia economica, che molti considerano negativi. Naturalmente negli ultimi quarant\u2019anni c\u2019\u00e8 stata un notevole accelerazione, anche grazie alla tecnologia, ma si tratta di un\u2019onda molto pi\u00f9 lunga.<\/p>\n

Tralasciando gli aspetti che qui non interessano, ne resta uno che invece \u00e8 molto pertinente: la perdita di identit\u00e0. O dovremmo forse parlare di definizione di nuove identit\u00e0? Comunque sia, \u00e8 uno degli effetti della globalizzazione.<\/p>\n

Milano ha perduto da tempo, o meglio, reso marginale rispetto al resto, la sua identit\u00e0 culinaria tradizionale. Tre anni fa in citt\u00e0 c\u2019erano gi\u00e0 ben oltre 400 ristoranti giapponesi, anche se ovviamente molti erano e sono farlocchi (fonte:\u00a0intervista\u00a0<\/a><\/strong>ad Annalena De Bortoli,<\/strong>\u00a0coordinatrice dell\u2019Associazione Italiana Ristoratori Giapponesi). Non so quanti siano a Roma. Ricordo per\u00f2 una cena romana, con gente di Roma, di una decina di anni fa in un ristorante giapponese di Trastevere. Erano quasi tutti appassionati di quel tipo di cibo, per cui ritengo che la loro impressione, cio\u00e8 che a Roma i locali in stile pi\u00f9 o meno giapponese fossero infinitamente meno che a Milano, sia da considerare attendibile.<\/p>\n

La sua identit\u00e0 invece Roma non l\u2019ha persa. Anzi, ha trovato il modo di farne un\u2019icona senza tempo e oggi la esporta con successo. Attenzione, non mi riferisco certo alle porcherie servite nei ristoranti turistici che potete trovare quasi ovunque nel mondo. Mi riferiscono alla cucina romana autentica.<\/p>\n

Felice a Testaccio<\/em>, tempio dei tonnarelli cacio e pepe, ha da poco aperto la sua sede milanese in Via del Torchio.<\/p>\n

Trovare un ristorante di cucina milanese a Milano che faccia le cose per bene \u00e8 possibile ma non cos\u00ec scontato come ci si potrebbe aspettare. Roma ribolle di locali che propongono le specialit\u00e0 locali.<\/p>\n

Tempo fa in un ristorante di via Savona, con un passato glorioso ma ora decaduto, ho dovuto chiedere se la cotoletta fosse di vitello o meno. Mi era venuto il dubbio e cos\u00ec ho scoperto che quella di default era di maiale. Di maiale. Incredibile per un locale di livello non certo modesto. E comunque provateci, senza fare troppe ricerche in rete, ad entrare in un ristorante di Milano e ordinare una cotoletta. Nove su dieci non avranno nulla, o poco, a vedere con quella vera.<\/p>\n

La conservazione, da parte della cucina romana, di un\u2019identit\u00e0 forte, tanto forte da poter ormai ambire di essere esportata quasi in purezza, \u00e8 dimostrata dal fatto che oggi a Milano stanno sbarcando brand storici della ristorazione capitolina. Un tempo non era cos\u00ec, c\u2019erano posti come Giulio Pane e Ojo<\/em> di via Muratori. I prezzi onesti impongono di giudicare con indulgenza ma nessuno ha mai potuto credere, nemmeno chiudendo gli occhi, di trovarsi a Roma e non in Porta Romana.<\/p>\n

Prima di oggi non mi \u00e8 mai venuto in mente di cercare ristoranti milanesi a Roma. Ce ne sono? Ignoro in effetti se ci sia qualcuno pronto a servire cassoeula<\/em> e<\/em>\u00a0<\/em>rostin neg\u00e0a<\/em> (si scrive rostin<\/em> ma di pronuncia rustin<\/em>) nella capitale ma di sicuro non \u00e8 facile da trovare. Googlando<\/em> mi sono imbattuto in un ristorante di cucina lombarda che nel men\u00f9 propone, tra le altre cose, polpettine di cernia con humus di ceci. Sicuramente squisite, ma la loro presenza in un contesto lombardo non \u00e8 giustificabile nemmeno come alternativa vegetariana, tantomeno vegana.<\/p>\n

Le anime di queste due grandi citt\u00e0 italiane emergono nelle loro notevoli differenze anche sul piano culinario. Senza specificare con precisione da quale punto di vista si vuole valutarle \u00e8 per\u00f2 impossibile fare confronti.<\/p>\n

Se parliamo dei piatti della tradizione, non per stabilire se sia pi\u00f9 buono questo o quello, che non avrebbe senso, ma per verificarne la vitalit\u00e0, la modernit\u00e0, la permanenza nella cultura popolare \u2026beh, non c\u2019\u00e8 nemmeno da discutere. Roma stravince. Di milanese, forse, si salva solo il risotto. Infiacchito, smagrito e terronizzato<\/em> ma resiste.<\/p>\n

Potremmo forse considerare la cucina milanese tradizionale come una cucina storica. Non defunta, ma certo non contemporanea.<\/p>\n

Nel 2001 il ministro degli esteri britannico Robin Cook defin\u00ec piatto nazionale il Chicken Tikka Masala<\/em>. Una sorta di adattamento, anche se sulla sua origine ci sono varie versioni, di un vero piatto indiano con l\u2019aggiunta di una salsa a base di masala<\/em> per venire incontro ai gusti di un autista di autobus di Glasgow che aveva rimandato indietro il suo pollo al curry perch\u00e9 troppo asciutto.<\/p>\n

Penso che Milano sia quasi pronta per un’operazione del genere, forse \u00e8 ormai tempo che i milanesi battezzino il loro\u00a0Chicken Tikka Masala<\/em>. Qualcosa che all’occorrenza si possa mangiare rapidamente, che sia buono ma anche sano. Probabilmente avrebbe gli occhi un po’ a mandorla e non ci vedrei nulla di strano. La contaminazione ha reso Milano la piccola grande citt\u00e0 che \u00e8 oggi come ha fatto con le metropoli di successo in tutto il mondo.<\/p>\n

La Roma mangereccia poggia su solide e inscalfibili basi, fatte se non proprio di pajata e coratella, paradisiache ma non per tutti, certamente di carbonara, di gricia, di cacio e pepe, di abbacchio.<\/p>\n

Il confronto sul piano tradizionale quindi, per i motivi che ho cercato di illustrare, non si pu\u00f2 quasi pi\u00f9 fare. Ma cosa rispondere alla domanda: si mangia meglio a Roma o Milano? In generale, non limitando il raggio d’azione ai soli piatti tipici.<\/p>\n

Continua …<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Sono nato e cresciuto a Milano ma non considero Roma una citt\u00e0 nemica. Forse perch\u00e9 ci ho vissuto circa un paio d\u2019anni tra il 1989 e il 1990, ho conservato un legame affettivo con la capitale. Naturalmente in seguito ci sono tornato in varie occasioni, ogni anno, almeno un paio di volte. La globalizzazione \u00e8 […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":82688,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[90,2],"tags":[],"yoast_head":"\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\t\n\t\n\n\n\n\n\t\n\t\n\t\n